作者丨陈文波、吴军

　　朗读丨张蓓

　　从福建西部叫做沙县的这个小地方出发，凭借“一元进店，五元吃饱”的号召力，“小吃兵团”横扫八闽，席卷北上广，甚至漂洋过海，就连大洋彼岸的欧美都有他们的踪影。

　　客家、闽越等多元的文化在这里融合汇聚，不同的饮食习惯在冲突碰撞后互相妥协和迁就下，造就了人人都能接受的沙县味道。又吸收各地的味觉元素，最终成为全球人都能接受的味道。

　　我们总有一种正宗情结，而寻找最正宗的美食，一定要回到发源地。

　　来到沙县，你才会发现，沙县的美食，不仅仅只是拌面扁肉那么简单。烧卖、锅贴、米冻、芋饺、豆干、泥鳅粉、豆腐丸、红菇豆腐汤、甜烧卖、夏茂牛系列……扳起手指脚趾来记数还远远不够，就连你以为很熟悉的扁肉拌面，在发源地其实也大有不同。

　　时至今日，我依然记得第一次品尝沙县小吃时的情景，那扁肉饱满结实，口感爽脆在每一口的咀嚼中，总会给人一种豪放吃肉的错觉。

　　沙县几乎所有的饮食店都有扁肉，最出名的要数庙门扁肉。沙县人烹制扁肉的方式也是花样百出，大扁肉小扁肉，吃的是肉馅的饱和度，煮扁肉拌扁肉甚至还有炸扁肉，东西好，怎么吃都行。

　　拌扁肉用的自然是花生酱，当然，在沙县，可以拌的不仅仅是花生酱，猪油、葱油都是好搭档。

　　除了花生酱，沙县人还有一种爱用的独特蘸料——豆豉油。

　　在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，扁肉、芋饺、烧卖、包心豆腐丸、米冻、米冻皮喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为“中华名小吃”。

　　烧卖，是沙县人最爱的小吃之一，但在外地的沙县小吃店，基本上是看不到烧卖的踪影。在沙县，烧卖是现做现卖的，皮需要手工擀出来，晶莹剔透，主馅是粉丝，肉沫只是点缀，蒸烧卖也要注意火候，一不小心，就会粘连破相。在佳兰烧卖，店里一直有几位工人在包着烧卖，烧卖在她们的手掌上下翻飞中，一个个烧卖如同艺术品一般诞生。此刻，你才会明白，为什么在沙县以外的地方，吃不到烧卖了。更何况，蘸烧卖的调料，还是美味的豆豉油。

　　芋饺，也是沙县小吃中的一道美味，芋头加上上等的木薯粉，这样的芋饺皮就不会粘手，笋干和瘦肉搭配的肉馅，恰到好处地让味道爽口。

　　这么多的小吃，大部分是外地的沙县小吃店吃不到的，即使到了沙县，要想一网打尽这些美食，也是有难度的。

　　就在这里，小吃变得纯粹，好不好吃，一切由味蕾说话。在沙县，享受这样的吃吃喝喝不是什么奢侈的行为，而是一种生活方式，融入平常的日子里。